CASQUERÍAS Y OTROS UNTOS DEL MAR Y LA TIERRA
Este fin de semana viviremos en la Abacería tres días de elaboraciones casi perdidas, productos en desuso en muchas cocinas, y partes del cerdo, la vaca, el cordero y las aves que los más jóvenes ni siquiera conocen que existen: nos referimos a los despojos, conocida popularmente como “casquería”. Pero no sólo los animales terrestres la tienen, también en el mar, los peces. Por aquí empezarán nuestros platos de estas jornadas: las huevas en manteca y el hígado de rape confitado, elaboraciones a las que uniremos el caldillo extremeño, los riñones al jerez, el menudo de vaca retinta, sólo o con judiones de La Granja, la asadura en chanfaina, la lengua de ternera estofada, el menudillo de pollo en salsa o con arroz, los riñones de lechazo churro, las manillas de lechazo en salsa,…
Si quieres recordar sabores del pasado, ni te lo pienses: VEN A LA ABACERÍA este fin de semana.
