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La Antigua Abacería de San Lorenzo y sus “Soldaítos de Pavía” en Aquí la Tierra en TVE

 

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ESTE VIERNES, NUESTRA MESA LARGA ES MÁS CAMPERA QUE NUNCA

 
Porque los productos que nos da el campo serán los protagonistas de nuestras elaboraciones en un viernes más de “Los potajes y guisos…”. Empezaremos con una ensalada de naranjas de la Vega del Guadalquivir y continuaremos con unos alcauciles de Cantillana con habas y guisantes, para finalizar con uno de los platos que más recientemente hemos incorporado a nuestras propuestas: la sopa de liebre. Y, como no podía ser de otra manera, comiendo cosas del campo, el vino que nos acopañará, será un viejo conocido de otras ocasiones en nuestra mesa larga: Campo Viejo crianza.
 
Si te apetece nuestra mesa larga de esta semana, acompáñanos. Reserva tu silla, como siempre a las 15:00 h. y por 13,00 €.
Te esperamos.

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EXPOSICIÓN LA SABAN SANTA, Reflejos de la Pasión.

Desde el pasado lunes se puede visitar en la Abacería la exposición LA SÁBANA SANTA, REFLEJOS DE LA PASIÓN sobre la Síndone y los trabajos y estudios en torno a ella, realizados por el escultor e imaginero Juan Manuel Miñarro. La muestra estará abierta hasta el Domingo 1 de Abril, en horario de 10 de la mañana a 12 de la noche, de jueves a lunes, excepto en Semana Santa, que estará abierta todos los días, menos el Viernes Santo, hasta las 17:00 h..
Éstas son algunas imágenes de la exposición y de la inauguración de la misma el pasado lunes.
 
 
Reportaje: Manuel Agüera

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EXPOSICIÓN “LA SÁBANA SANTA DE TURÍN, REFLEJOS DE LA PASIÓN”

Coincidiendo con la recta final de la Cuaresma y la proximidad de la Semana Santa, la Antigua Abacería de San Lorenzo, junto con el escultor e imaginero Juan Manuel Miñarro, prepara la exposición “LA SÁBANA SANTA DE TURÍN, REFLEJOS DE LA PASIÓN”. En ella, el profesor Miñarro, ampliamente conocido no sólo por su faceta como imaginero, sino como uno de los mayores estudiosos de la Síndone, expondrá todos los trabajos relativos a la misma que durante años ha realizado y en la cual sigue trabajando en la actualidad.

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PREMIO FOGONES DE SEVILLA A LA DIFUSIÓN GASTRONÓMICA 2017

La Antigua Abacería de San Lorenzo, premio Fogones de Sevilla a la Difusión Gastronómica 2017

La Asociación Gourmet de Sevilla, a través de su presidente, Ignacio Candau, nos ha comunicado la concesión del mencionado galardón a nuestro establecimiento. Desde estas líneas queremos agradecer a todos los miembros de la Asociación dicha mención, la cual nos anima a seguir en nuestro objetivo, que no es otro que la de dar a conocer y recuperar en nuestra cocina platos de gastronomía tradicional de nuestra tierra, lo cual no sería posible sin todas las personas que día a día hacen posible la Abacería ni sin todos nuestros clientes y amigos con su constante apoyo.

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LA TERTULIA LA VENIA ENTREGA SU “PALERMO DE PLATA” 2017

 
El pasado sábado en el transcurso de un cocktail en nuestro establecimiento, sede de la tertulia, se hizo entrega a la Hermandad de Las Penas de San Vicente del galardón que anualmente concede La Venia a la hermandad que, según criterio de sus componentes, ha realizado la mejor estación de penitencia en 2017. Al acto asistieron varios componentes de la Junta de Gobierno de la mencionada cofradía del Lunes Santo, así como los miembros de la tertulia. El hermano mayor, Juan Carrero, y su diputado mayor de gobierno, Felipe Rivera, recogieron el Palermo de Plata de manos del presidente de La Venia, Salvador Varea.
 
Reportaje fotográfico: Anunziatta Gómez

 

 

 

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ESTE VIERNES, MARIDAJE PERFECTO LOS GARBANZOS DE ESCACENA Y SPES CRIANZA D.O.C. RIOJA, TE HARÁN LLORAR…DE PLACER

 
 
Metidos en plena Cuaresma, y como tradicionalmente, vamos a dedicar este viernes “Los potajes y guisos…” en nuestra mesa larga a la cocina propia de estas fechas. Fruto de la colaboración que hemos iniciado tanto con la I.G.P. Garbanzo de Escacena como con Casalbor para toda esta Cuaresma, nos ha parecido que por qué no unir a ambos en una misma mesa: para ello, este viernes vamos a tener la oportunidad de tomarnos el fantástico Spes crianza con un potaje de vigilia con garbanzos, chipirones y langostinos, sin renunciar a unas pinceladas previas de bacalao, en este caso unas “papas aliñás” con bacalao y un tartar de tomate con lascas de bacalao. Pero esta semana no queda aquí la cosa: tenemos postre también. Las torrijas de Mari Carmen con fondo de “poleás” acompañadas de un mini gin-tonic de Wint, ginebra elaborada por Casalbor en El Puerto de Santa María, pondrán el remate de una mesa larga que este viernes promete…No te lo pierdas y reserva ya tu silla. Como siempre, a las 15:00 h. y por 13,00 €.
 
NOTA DE CATA DE SPES CRIANZA
Vista: vivo y cubierto, de capa seria.
Nariz: intenso y lleno de matices. Bien ensamblado en aromas. Presenta notas de fruta fresca y golosa, bien conjuntadas con los toques balsámicos de madera y las notas especiadas, como cedro y vainilla.
Boca: vino redondo, amplio, aterciopelado y elegante. Con una estructura bien definida por su acidez, característica de Rioja. Postgusto muy largo y agradable.
 

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AUDIOCATAS MARIDADAS

Durante los jueves del mes de febrero, y fruto de la colaboración entre Bodegas Barbadillo y nuestro establecimiento, en Radio Sevilla (Cadena Ser), se está emitiendo un microespacio en el que presentamos un maridaje con uno de sus vinos generosos, en este caso Eva Cream, del que Montse Molina, enóloga de la bodega, hace una breve audiocata y nosotros lo maridamos con un tartar de aguacate y boquerones.

 

ACCEDER A AUDIO CATA

 

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NO HAY CUARESMA SIN VIGILIA, NI BACALAO NI ESPINACAS SIN ABACERÍA

 
NO HAY CUARESMA SIN VIGILIA,
NI BACALAO NI ESPINACAS SIN ABACERÍA
 
La Cuaresma ya está aquí, y este año en la Abacería ampliamos nuestras tradicionales jornadas de platos tradicionales de vigilia: si hasta el pasado año, eran los viernes los días elegidos, esta temporada te proponemos disfrutarlos todos los días de jueves a lunes.
 
A nuestras propuestas más clásicas como las “papas aliñás” con bacalao, el “remojón”, el bacalao con tomate, el crep relleno de espinacas con garbanzos gratinado con queso, el lomo de bacalao con langostinos al ajillo, el arroz con alcauciles, las croquetas de bacalao con pasas o el potaje de vigilia, este año añadiremos el tartar de tomate con migas de bacalao, los canelones rellenos de brandada de bacalao con tomate, la vieira con gambas y bacalao, los judiones de La Granja con chipirones y espinacas y el arroz con patatas y bacalao asado.
 
Sin olvidarnos, cómo no, de un dulce final: las orejitas de “abad”, los pestiños moriscos, las “mantas” de Castilleja, los piñonates de Cantillana, los borrachuelos, los gañotes, y, por supuesto, las torrijas de Mari Carmen.
 
Si te apetecen, nuestras propuestas te esperan desde mañana día 15 en La Abacería.
 

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ESTE FIN DE SEMANA, PON UN GUARRO EN TU VIDA

Por que, como tradicionalmente hacemos cada año en estas fechas, la matanza del cerdo ibérico de bellota copará nuestros fogones desde el viernes a mediodía con nuestra mesa larga y la prolongaremos hasta el domingo.

En “Los guisos y potajes de los viernes” tendremos la oportunidad de degustar la asadura ibérica en manteca colorá, el cocido blanco de Corteconcepción y las carnes de bellota que lo acompañan, todo ello regado con un clásico de la Rioja, Campo Viejo crianza. Como siempre a las 15:00 h. y por 13,00 €.

Y durante todo el fin de semana, además de lo anterior, nuestras ollas y sartenes bullirán con la cabezada con tomate, las castañetas y los lagartos a la plancha, las albóndigas en salsa, los chicharrones de pella, los solomillos o el abanico con salsa al whisky…

No te lo pierdas y disfruta de lo mejor de la dehesa andaluza: el guarro ibérico de bellota.

Te esperamos.