By

ESTA CUARESMA,PLATOS TRADICIONALES Y ALGUNAS NOVEDADES EN NUESTRA COCINA DE VIGILIA

 
Teniendo siempre como referencia en la Abacería, los platos más tradicionales de estas fechas, este año también hemos apostado por novedades culinarias para preparar la llegada de la Semana Santa. La ensaladilla de bacalao y langostinos, las “papas aliñás” con bacalao, el bacalao con tomate, los garbanzos con langostinos y bacalao, los “soldaítos” de Pavía, el arroz con alcauciles y bacalao, el crep relleno de espinacas con garbanzos gratinado con queso de oveja o la sopa de tomate con bacalao frito comparten este año protagonismo con las croquetas de brandada de bacalao, el lomo de caballa ahumada con tártara y pepinillos, el “cirio cuaresmal” ( espárrago XXL d. O. Navarra relleno de bacalao y piquillo con fondo de puré de brócoli morado) o la lasaña de espinacas.
 
Y para el final más dulce, desde nuestras torrijas, hasta las orejitas de “abad”, las “mantas de Castilleja, los garrotes, los pestiños moriscos, el piñonate, las angüelas de azúcar, los rosquitos fritos, los borrachuelos de cidra,…
 
Platos

By

PRESENTACIÓN LIBRO “SAN LORENZO”

En el incomparable marco del Espacio Santa Clara, antiguo convento de las clarisas, en pleno barrio, tuvo lugar el pasado miércoles la presentación del libro que sobre el propio barrio de San Lorenzo y su historia, ha escrito el historiador y vecino de la collación, Ramón Cañizares Japón.
 
Sin duda, se trata de un estudio único desde sus orígenes, prologado por José María Miura, a su vez, presentador del libro al público asistente. Un acto presidido por el Tte. de Alcalde del Ayuntamiento de Sevilla y Delegado del Distrito Casco Antiguo Juan Carlos Cabrera, en el que se dieron cita vecinos, amigos y colaboradores de Ramón Cañizares en el libro, en el que no faltó la emoción de los presentes al recordar a personajes que vivieron en el barrio, incluidos los propios padres del autor, al que éste dedica la edición de la obra.

By

DE AUTÉNTICO PLACER

 
De auténtico placer podemos calificar el mediodía de ayer en nuestro establecimiento. Emilio Expósito, Presidente el Consejo Regulador de la D.O. Utiel-Requena y presidente y copropietario de Bodegas Dominio de la Vega, nos deleitó con una paella a la que no le cabe otro calificativo que extraordinaria. Auxiliado por Gerardo, Abel y Miguel, todos pertenecientes a esta bodega, nos mostró cómo se elabora este plato tan valenciano y español. La planta baja de la Abacería se llenó hasta la bandera para degustar, previamente, un picadillo de mojama de atún, el queso puro de cabra de Hoya de la Iglesia y unas longanizas con Denominación de origen de Requena, todo ello acompañado por el cava brut reserva Dominio de la Vega, pasando tras esto, a un tinto de uva bobal, Paraje Tornel, que fue el maridaje perfecto para este arroz con conejo, pollo, habichuelas y garrafón elaborado por Emilio. Estas son algunas imágenes del evento, en las que se aprecia, claramente, que no hubo lugar para el aburrimiento.
 

 

By

UNA MESA LARGA MUY ESPECIAL

 
Muy especial porque, además de estar plagada de novedades, vamos a tener el placer de recibir en nuestra casa a Emilio Expósito, presidente de las Bodegas Dominio de la Vega. ¿Y cual es el motivo? Pues, ni más ni menos, que elaborar él en persona lo que será el plato principal de este viernes: y viniendo de Requena (Valencia), no puede ser otra cosa que una paella “como Dios manda”. Ni que decir tiene que la realizará a la vista de todos, mientras degustamos el cava Dominio de la Vega Expressión, maridado con salazones, queso de Requena y las famosas longanizas que allí se elaboran. Para, posteriormente, deleitarnos con un vino de uva bobal, Paraje Tornel, del que nos hablarán tanto el propio Emilio como el delegado de la Bodega en Sevilla, Miguel Rosales.
 
Y para darle la importancia que merece la ocasión, todo será en la planta baja de la Abacería, de modo que todos compartamos de manera más dinámica la realización de este maravilloso arroz en paella.
 
No te lo puedes perder. Como siempre por 13,00 €. Te esperamos.
 

 

 

Dominio de la Vega Expression

Paraje Tornel

By

PALERMO DE PLATA 2016

 
Como es tradicional año tras año, la entrega del “Palermo de Plata” , que concede anualmente la Tertulia La Venia, marca el inicio de los actos cofrades que cada Cuaresma tienen lugar en nuestro establecimiento.
 
En la edición de 2016 resultó premiada con esta distinción la Hermandad de la Hiniesta, cuyos miembros de junta, encabezados por su Hermano Mayor, José Antonio Romero, estuvieron presentes en el acto, al cual asistieron también los capataces de la cofradía, la familia Ariza.
 
Agradecer desde estas líneas la presencia del Tte. de Alcalde Delegado de Fiestas Mayores del Ayto. de Sevilla, Juan Carlos Cabrera, así como del Director de dicha área, Miguel Bagaza.
 
Éstas son algunas imágenes de la entrega realizadas por Antonio Méndez.
 

By

ESTE VIERNES EN LA MESA LARGA: ABSTINENCIA SÍ, AYUNO NO

 
Con la llegada del Miércoles de Ceniza, iniciamos la época del año en el que el bacalao es el protagonista. Pero no sólo el bacalao, porque, como vamos a comprobar este viernes, no sólo de bacalao vivimos en Cuaresma. Así que, para empezar la Vigilia, nos hemos ido a Villanueva del Ariscal. Y de allí, Antonio Castaño, nos va a traer el mosto de su viñedo y dos comidas clásicas de esta época: la tostada de huevo y caballa y las espinacas con garbanzos y su pan frito. No dudes que va a ser un mediodía muy especial y reserva ya tu silla. Como siempre a las 15:00 h. y por 13,00 €.
 
Y, como cada año en estas fechas, todos los días los guisos y platos tradicionales de la Cuaresma: nuestra ensaladilla de bacalao y langostinos, el “remojón”, los garbanzos con bacalao y langostinos, los “soldaítos” de Pavía, las “papas aliñás” con bacalao, la lasaña de espinacas con garbanzos, las habas con chocos, el arroz con alcauciles y bacalao, el bacalao frito con sopa de tomate, los espárragos con pimientos del piquillo y bacalao, las croquetas de brandada de bacalao, y, cómo no, el bacalao con tomate.
 
Y para el final más dulce, nuestras torrijas, los pestiños, los borrachuelos, los piñonates, los rosquitos, la leche frita, los hornazos, las “mantas”, las orejitas,…

By

Juan José Téllez preside el jurado del Concurso del Carnaval de Cádiz

         Un entrañable amigo de la Antigua Abacería de San Lorenzo, como es Juan José Téllez Rubio, ha sido el presidente del Concurso de Agrupaciones Carnavaleras en el universal Carnaval de Cádiz de 2017 que se ha desarrollado entre el 22 de enero y el 24 de febrero en el histórico teatro “Falla”.

         Juan  José ha sido generosamente desde el primer certamen de Cuentos Gastronómicos que convocó la Antigua Abacería de San Lorenzo en 2009, encontrándose en su sexta edición celebrada en el otoño pasado. Asimismo ha sido el prologuista de los libros editados, como colección “Cuadernos de La Abacería” en sus tres primeros volúmenes donde se recogieron los originales presentados y autorizados por sus autores, en los tres certámenes iniciales.

         Desde esta web abacera, nos sentimos inmensamente satisfechos cuando leemos y oímos que los cometidos del presidente Téllez han sido impecables según el decir de los carnavaleros en cada jornada del evento.

         Este es el perfil biográfico que el Patronato del Concurso Oficial de Agrupaciones Carnavalescas y Fiestas del Carnaval de Cádiz (COAC), dependiente del Ayuntamiento de la ciudad facilitó sobre el presidente de 2017: “Nacido en Algeciras, en 1958, a los once años sus padres se trasladaron a Cádiz, donde se formó. Escritor, ha ejercido durante los últimos años la dirección del Centro Andaluz de las Letras. Como periodista ha cubierto el carnaval gaditano desde su recuperación, tras las Fiestas Típicas, a través de distintos medios de comunicación, desde Diario 16 a La Voz de Cádiz, El Independiente, Agencia Efe y otros. Director de Europa Sur, subdirector de Diario de Cádiz, ejerció como jurado de este periódico. También contribuyó a refundar el carnaval de Algeciras, su ciudad natal, donde alentó las agrupaciones callejeras y participó, en tres ocasiones, como autor del coro dirigido por Manuel Campuzano, que llegó a participar en el COAC. Pregonero de los carnavales de Algeciras, Tarifa o San Pablo de Buceite, entre otros, ejerció como Dios Momo en el Carnaval de Cádiz de 2016. Entre sus libros, “Teoría y praxis del gadita”. En la actualidad, ejerce como tertuliano de Radio Televisión de Andalucía, al tiempo que dirige los programas “A pulso” y “Bienvenidos”, para Radio Andalucía Información”.

         Podríamos añadir sobre su ejercicio periodístico: que lo hizo en Diario 16–Andalucía, La Tribuna de Algeciras, la agencia Efe, Diario de Cádiz, Diario de Sevilla, semanarios como Cambio 16, Panorama, El independiente, Mundo Obrero o El Observador, y también en radios como Canal Sur o la cadena SER. En 1989, se incorpora como redactor jefe al equipo fundador del diario Europa Sur, en Algeciras. Tres años más tarde, ocupó ese mismo cargo en Diario de Cádiz, en donde dirigirá un suplemento semanal titulado Domingo, y en 1994, fue nombrado director de Europa Sur, responsabilidad que mantendrá hasta 1998; en esa fecha, pasó a ser subdirector de Diario de Cádiz, participando como guionista en la coproducción “La vuelta a Cádiz en 80 mundos”; posteriormente se incorporó al Diario de Sevilla,

         Su producción bibliográfica: ha aparecido en numerosas antologías y ha publicado los siguientes libros:

         * Poesía:

  • Historias del desarrollo (1978)
  • Crónicas urbanas (premio Bahía, 1979)
  • Medina y otras memorias (1981)
  • Bambú (1985)
  • Daiquiri (1986)
  • Trasatlántico (2000)
  • Las causas perdidas (2005)
  • Las grandes superficies (2010). Premio Unicaja de Poesía.

         Sonados (2008), en colaboración con Tito Muñoz.

         Sus seis primeros libros de poemas han sido recopilados bajo el título de “Ciudadelas y sextantes”, en 2006.

         * Narrativa:

  • Amor negro (1989)
  • Territorio estrecho (1991)
  • El loro pálido (1999)
  • Main Street (2002)
  • Señora Melancolía (2007)
  • Profundo Sur (2013)

         * Ensayos:

  • Paco de Lucía, retrato de familia con guitarra (1994)
  • Marejada, historia de un grupo literario (1996), en colaboración con Juan José Lanz
  • Carlos Cano, una historia musical andaluza (1998, ed. ampliada en 2000)
  • Moros en la costa (2001)
  • Chano Lobato, memorias de Cádiz (2003), en colaboración con Juan Manuel Marqués
  • Paco de Lucía en vivo (2003)
  • Carlos Cano, una vida de coplas (2004), en colaboración con Antonio Ramos Espejo.
  • Gibraltar en el tiempo de los espías (2005)
  • Teoría y praxis del gadita (2008)
  • Sin ninguna base (2010)
  • María Zambrano y la República Niña (2011)
  • Yanitos (2013)
  • Paco de Lucía, el hijo de la portuguesa (2015)

         Participa en numerosos libros colectivos como los textos que acompañan a la edición fácsimil de “Sonetos de la Bahía”, de José Luis Cano, en 1987, o la serie “Crónica de un sueño”, en torno a la transición democrática en Andalucía.

Figura al mismo tiempo en numerosas antologías y algunos de sus textos han sido traducidos al inglés, al francés, al finlandés y al árabe.

         Téllez señaló, antes de comenzar que el cometido de presidente del Certamen de Carnaval–2017 en Cádiz que se trataba de “una responsabilidad y un privilegio que acepto con humildad, a sabiendas de que hay mucha gente cargada de talento, esfuerzo y esperanza sobre la que será muy complicado emitir un veredicto”. Añade: “Estoy convencido de que ningún jurado acierta de pleno, pero intentaré desempeñar esa tarea a corazón abierto”.

 


El jurado del Concurso del Carnaval de Cádiz de 2017 dando a conocer su veredicto…, a través del secretario del mismo. El segundo por la derecha es Juan José Téllez.

 

By

ESTE VIERNES Y TODO EL FIN DE SEMANA, CARNAVAL GASTRONÓMICO EN LA ABACERÍA

 
Un buen y contundente cocido maragato con todas su carnes y el resto de “los avíos” es lo que te vamos a ofrecer este viernes de Carnaval en nuestra mesa larga. Ya lo sabes de otras ocasiones, servido en tres platos, el cocido comienza con la bandeja de las carnes, continúa con los garbanzos y el repollo y finaliza con la sopa y los fideos. Para rebajarlo, vamos a incorporar en esta ocasión, una buena ensalada que nos ayudará, a buen seguro, a digerirlo. Lo acompañaremos con un vino, también viejo conocido nuestro, un clarete de uva prieto picudo de León: Peregrino. Pero después del viernes, sigue Don Carnal en la Abacería, huyendo de Doña Cuaresma.
 
De momento, podemos adelantarte que el sábado, el botillo de El Bierzo será el protagonista junto con la Olla de Carnaval. Y dejamos el domingo para los guisos de carne (de bellota, de retinto y de caza).
 
Así que, ya sabes…la mejor forma de prepararse para el ayuno y la abstinencia que llegan a partir del próximo miércoles, es en la Abacería.
 
Te esperamos. 
 

By

…NO SÓLO CRUZIAL, TAMBIÉN HEINEKEN Y AFFLIGEN

 
Acostumbrados, como estamos, a que nuestra mesa larga, amén de los guisos y potajes, la protagonicen siempre los vinos, es indudable que, hemos cambiado de filosofía este viernes: con la colaboración de CRUZCAMPO, vamos a tener la ocasión de maridar tres de sus mejores cervezas con platos acordes a la ocasión.
 
A modo de aperitivo, comenzaremos con CRUZIAL y una ensalada de salmón y marisco, continuando con AFFLIGEN y un queso picón de Asturias. Para el final hemos dejado la mayor y mejor “explosión” de sabores en boca: HEINEKEN con un guiso de carne ibérica de bellota con tomate, acompañada de una brandada de patata a la pimienta negra.
 
¿Te parece buen plan para mañana viernes a mediodía en nuestra mesa larga? Si es así, ya lo sabes, reserva tu silla, como siempre por 13,00 € a las 15:00 h.. Te esperamos.

By

FIN DE SEMANA SE ESCRIBE CON “C”

Todavía no lo sabes, pero te lo vamos a contar ahora mismo:
 
¿Por qué este fin de semana se escribe con Cen la Abacería?
 
Pues porque ni te imaginas todo lo que te vamos a ofrecer este sábado y domingo que empieza por la tercera letra del abecedario:
 
Cordero lechal
Cabrito lechal
Cochino de bellota
Cocido de alubias rojas
Corvina
Castañitas
Codornices escabechadas
 
Todo esto y mucho más, este fin de semana. Todavía estás a tiempo de no perdértelo. Te esperamos.