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CÓMETE AL “GUARRO”

Castañetas de bellota encebolladas

 

COMO CADA ENERO, LOS GUISOS DE MATANZA DEL CERDO DE BELLOTA, VUELVEN A LA ABACERÍA
 
Estamos en plena temporada de la matanza del cerdo ibérico de bellota, y, como es habitual, le dedicamos los dos próximos fines de semana a las elaboraciones tradicionales que durante estas fechas se hacen en la Sierra de Huelva.
 
Desde la asadura aliñada a las albóndigas de carne de “aparto”, pasando por la papada a la plancha, las costillas asadas o guisadas con patatas, el lagarto con arroz, la “cabezá” en tomate, el cocido blanco con espinazo y cotobullo, el hígado en chanfaina, las migas con panceta, el solomillo a la parrilla, las castañetas encebolladas, la morcilla guisada,…Un homenaje, sin duda, a la cocina más autóctona del invierno en las zonas en la que se cría y se engorda con la bellota la mejor raza de cerdo del mundo: el ibérico.
 
Desde el 24 de Enero hasta el 2 de Febrero, CÓMETE AL “GUARRO” entero en la Abacería.
 

Cabeza de lomo guisada con tomate

 

Castañetas de bellota encebolladas