JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA MATANZA DEL GUARRO IBÉRICO DE BELLOTA
Por segundo año consecutivo, la ANTIGUA ABACERÍA DE SAN LORENZO organiza unas Jornadas Gastronómicas en torno a las distintas elaboraciones del cerdo ibérico de bellota tras la matanza del mismo, que según la tradición, tiene lugar entre finales de Diciembre, Enero y Febrero.
«Hasta los andares…»: estas tres palabras pueden definir el completo aprovechamiento de cada una de las partes del cochino de bellota y su uso en la gastronomía de nuestra tierra.
Desde este punto de vista, queremos llevar a nuestros clientes y amigos una gama de elaboraciones tradicionales que ofreceremos en nuestro establecimiento del 11 al 14 de Enero:
Los chicharrones de bellota
La prueba de salchichón o de chorizo
Las costillas en salsa, con arroz o adobadas
El cocido serrano
El lomo a la sal o en manteca
La «cabezá» con tomate
En definitiva, la tradición de nuestra tierra en invierno…
